ヒスタミン中毒

「ヒスタミン中毒」とは、アミノ酸の一種であるヒスチジンから微生物によって作られるヒスタミンによるアレルギー様の食中毒のことです。ヒスチジンはマグロ・カツオ・サバ・サンマ・イワシ・アジなどの魚やその加工品に多く含まれます。
ヒスタミンは加熱によっても分解されないため、焼き物や揚げ物などの加熱調理済みの食品であっても食中毒が発生する可能性があり、生の魚を常温で放置したり、冷蔵で長期間保存したりするとヒスタミンが作られ蓄積することがあります。
症状としては、顔面紅潮、発疹、頭痛、発熱などです。
多くの場合、6～10時間で回復します。